 Crédito - Magnific
Especialista explica os benefícios desta combinação para saúde
Todo dia na mesa da maioria dos brasileiros, o tradicional arroz com feijão, além de gostoso, faz bem para a saúde. Essa combinação já foi reconhecida como um dos pratos mais saudáveis do mundo, segundo a FAO (Food and Agriculture Organization), da ONU. O clássico da nossa culinária ganhou status de exemplo de refeição completa, rica em fibras, vitaminas do complexo B, ferro e proteínas vegetais.
“Essa dupla, transmitida de geração para geração, nos traz um senso de identidade cultural. Tanto o arroz quanto o feijão são alimentos antigos da humanidade e, ao longo de milhares de anos, são apreciados no mundo todo. Fáceis de cultivar e nutritivos, se separados não contêm todos os aminoácidos essenciais, mas juntos, um complementa o que falta no outro, formando uma proteína completa, que pode ser ainda enriquecida, otimizando o valor nutricional e a digestibilidade com a opção por arroz integral, adição de vegetais e temperos, e o preparo adequado”, ensina o Prof. Dr. Durval Ribas Filho – Médico Nutrólogo, Fellow da The Obesity Society – TOS (USA), Presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN) e palestrante do CBN2026 - Congresso Brasileiro de Nutrologia.
Confira os benefícios.
1. Fonte de proteína completa – Separados, faltam alguns aminoácidos essenciais. Juntos, se completam: o arroz fornece metionina e o feijão, lisina, formando uma proteína semelhante à de origem animal. Ainda contêm vitaminas e minerais essenciais, como folato (feijão) e manganês (arroz).
2. Alto valor nutritivo – Fornecem energia (carboidratos do arroz), fibras (do feijão), ferro, magnésio, zinco, vitaminas do complexo B e outros minerais importantes. Tanto o arroz quanto o feijão também são boas fontes de fibras, que ajudam a promover a saúde digestiva, reduzir os níveis de colesterol e regular os níveis de açúcar no sangue.
3. Melhor absorção de nutrientes – Arroz e feijão contêm ácido fítico, composto que pode inibir a absorção de minerais como zinco, ferro e cálcio. Quando consumidos juntos, o ácido fítico de um alimento pode ser neutralizado pelo outro, melhorando a absorção de nutrientes.
4. Controle do açúcar no sangue – Associados, possuem um Índice Glicêmico moderado, especialmente se o arroz for integral, não causando picos rápidos de açúcar no sangue, o que garante níveis de energia sustentados, sem altas e quedas, associadas a alimentos com alto IG.
5. Aliados do coração – O feijão e o arroz possuem muitas fibras solúveis, que podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol “ruim” (LDL), além de serem pobres em gordura saturada.
6. Saciedade e controle do peso – A união de fibras e proteínas contribui para maior saciedade e evita que se busquem “petiscos” entre as refeições, o que auxilia na manutenção do peso.
7. Como otimizar essa dupla – Para maximizar os benefícios de comer arroz e feijão juntos, opte por arroz integral, quando possível, para aumentar o teor de fibras e nutrientes da refeição; alterne os tipos de feijão para variar o perfil nutricional e o sabor dos pratos; adicione vegetais e especiarias para aumentar a densidade nutricional e o sabor; e cozinhe os alimentos corretamente, para reduzir o risco de antinutrientes e melhorar a digestibilidade.
8. Atenção às calorias – O arroz e o feijão são ricos em carboidratos, o que pode levar a um alto valor calórico quando consumidos juntos. Por isso, é importante ter atenção às porções, em especial para quem faz dietas para perda de peso ou controle de diabetes.
9. Problemas digestivos – Algumas pessoas podem apresentar inchaço, gases ou desconforto devido ao alto teor de fibras e carboidratos. Por isso, é importante o preparo correto, em especial do feijão, que deve ficar de molho por algumas horas antes de ser cozido.
10. Antinutrientes – Tanto o arroz quanto o feijão contêm antinutrientes, como ácido fítico, lectinas e taninos, que podem inibir a absorção de nutrientes. Embora sejam neutralizados quando consumidos juntos, algumas pessoas são mais sensíveis a esses compostos.
|
